Catalogue Formations Cuisine 2017/2018 by Chef Sébastien !

Home Services est heureux de vous présenter le catalogue de formation cuisine élaboré par le Chef Sébastien, qui possède une expérience de plus de 25 ans dans la restauration, pâtisserie et boulangerie en France.

Retrouvez notamment :
– Notre stage de cuisine pour les débutants : pour apprendre les bases de la cuisine européenne
Les spécialités des régions françaises – les menus gastronomiques du chef Sébastien
Les recettes du monde
– une formation sur l’Art de la table
– une formation sur les règles d’hygiènes et sécurité en cuisine

Les formations sont proposées selon planning par période, à la carte à l’agence ou encore à domicile. Pour plus de détails sur les formules, cliquez ici !

Le Chef est assisté d’une personne qui traduit les cours en malgache pour celles et ceux ne maîtrisant pas le francais.

Informations au : 034 02 659 03 / info@home-services.mg

Idées pour apéritifs originaux – Les DIPS (8 recettes)

Durée : 8 heures – Tarif : 90 000 AR

DIP de poireaux à l’indienne
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DIP de tomates au cumin
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DIP forestier au gingembre
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DIP de carottes à la toureg
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DIP de cacahuètes
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DIP d’oignons au sirop d’érable
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DIP de noix de coco à l’aneth
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DIP de betterave rouge au miel
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Les basics en cuisine (5 recettes)

Durée : 8 heures – Tarif : 95 000 AR

Quiche lorraine
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Poulet basquaise
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Gratin de courgettes
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Mousse au chocolat
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Cookies aux pépites de chocolat
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Le coin des enfants – Le salé (5 recettes)

Durée : 7 heures – Tarif : 110 000 AR

Nuggets façon KFC
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Mini burgers
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Véritables croque-monsieur
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Croquettes de fromage
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Gratin de macaronis revisité
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Le coin des enfants – Le sucré (5 recettes)

Durée : 7 heures – Tarif : 110 000 AR

Pop cake
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Véritable cup cake USA
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Churros
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Crème dessert façon danette
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Beignets aux pommes
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2 plats traditionnels du monde (2 recettes)

Durée : 7 heures – Tarif : 120 000 AR

Couscous Marocain
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Paëlla Espagnole
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Les desserts américains (5 recettes)

Durée : 7 heures – Tarif : 110 000 AR

Donuts
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Le véritable brownie
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Pan cake
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Cheese cake au citron vert
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Carotte cake
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Les verrines (6 recettes)

Durée : 7 heures – Tarif : 110 000 AR

Verrines de Tsatiski, tomates et jambon
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Verrine de tiramisu
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Verrine de caviar d’aubergine au lait de coco
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Verrine crème d’avocat, tomate et thon
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Verrine crème d’avocat 2
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Verrine Panna Cotta, coulis de mangue et crumble
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Les pâtes à choux (5 recettes)

Durée : 7 heures – Tarif : 100 000 AR

Éclairs
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Profiteroles
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Religieuses
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Saint Honoré
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Paris Brest
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Pause Gourmande (4 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 100 000 AR

Flan au caramel
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Gratin de fruits de saison.

Oeufs à la neige
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Tarte au citron méringuée
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Cuisine du monde – Cuisine mexicaine (4 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 140 000 AR

Guacamole
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Fajitas au poulet
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Tostadas à la viande hachée
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Sauce salsa
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Cuisine Française – Cuisine Bretonne (4 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 120 000 AR

Crêpe complète au Blé Noir
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Caramel au Beurre Salé
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Poulet au cidre et aux pommes
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Kouign Patatez
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Les légumes autrement 1 (4 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 100 000 AR

Flan de carottes
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Courgettes farcies au thon
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Thian
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Lasagnes Végétariennes
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Menu du Chef : Saveurs d’Automne (3 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 120 000 AR

Soupe de carottes au cumin
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Quatre-quart choconoisettes
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Dos de cabillaud roti et sa viennoise noisette citron
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Stage Cuisine Débutant (27 recettes)

Durée : 5 1/2 journée – Tarif : 450 000 AR

Apprenez 27 recettes essentielles de la cuisine française, en 1 semaine seulement :

Salade niçoise, quiche lorraine, omelette, tarte aux pommes, gratin de courgettes, sauce de salade, salade de pâtes, poulet basquaise, sauté de porc aux olives, pizza, gratin dauphinois, mayonnaise, œufs mimosa, légumes farcis, gâteau au chocolat, ratatouille, pommes de terre sautées, rôti de bœuf, rôti de porc, mousse au chocolat, nuggets, lasagnes, crêpes, poisson en papillotte, hachis parmentier, spaghetti carbonara, cookies.

Hygiène et Sécurité alimentaire

Durée : 4 heures – Tarif : 120 000 AR

Normes d’hygiène incontournables
Nettoyage de la cuisine et des appareils électroménagers
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Gestion des produits surgelés
Techniques de mise sous vide

Délais de conservation des aliments
Organisation du réfrigérateur, du congélateur et de la cuisine
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Menu du chef : Menu fraicheur (3 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 120 000 AR

Tomates en gelées et basilic
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Sablé et sa mousse légère aux fruits
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Filet de capitaine en feuille de brick
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Cuisine du monde – Cuisine indienne 1 (4 recettes)

Durée: 4 heures– Tarif : 140 000 AR

Poulet tandoori
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Pain Naan
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Aloo gobi
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Barfi
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Cuisine française : cuisine alsacienne (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif: 120 000 AR

Flammekueche
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Kouglof aux poires
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Bretzel salé
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Pain d’épices
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Viennoiseries et pâte à choux (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif: 100 000 AR

Pain au chocolat
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Pains aux Raisins
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Croissants
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Chou à la crème
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La brioche dans tous ses états (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 100 000 AR

Brioche à tête
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Brioche à effeuiller
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Chinois aux pépites de chocolat
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Brioche tressée vendéenne
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Cuisine française : cuisine provencale (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 100 000 AR

Flan à la brandade de morue
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Tarte tropézienne
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Bouillabaisse simplifiée
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Menu du chef : menu gourmand (3 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 100 000 AR

Croustillants de chèvre
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Crêpe et sa mousse citronnée
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Roti de boeuf en croute de sel
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Arts de la table

Durée: 4 heures – Tarif : 120 000 AR

Dressage d’une table
– Utilisation et emplacement des couverts
– Bon usage des verres
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Techniques de service et débarassage
Dressage des assiettes
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Décoration de table
– Choix des éléments
– Pliages de serviettes
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Cuisine du monde : cuisine des îles (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif: 120 000 AR

Rougail saucisse
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Achard sucré salé
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Fondue de poireaux curry coco
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Cake à la banane
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Cuisine du monde – Cuisine italienne (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 140 000 AR

Ravioli au fromage et aux courgettes
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Risotto aux champignons et au poulet
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Gnocchis
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Antipasti de légumes marinés
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C’est l’heure de l’apéro (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 100 000 AR

Mini bruschettas tomates
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Canapés à la mousse de chorizo
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Sambossas viande hachée
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Mini bouchées aux lardons
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Les légumes autrement 2 (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 100 000 AR

Crumble de soleil
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Mille-feuilles de légumes
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Moelleux de courgettes au basilic
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Croquettes de chou fleur
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Menu du chef : Invitation au voyage (3 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif: 120 000 AR

Crevettes à la mousse d’avocat
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Riz au lait aux fruits exotiques
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Brochette de poulet aux cacahuètes
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Cuisine française : cuisine lyonnaise (4 recettes)

Durée: 8:30 – 12:30 – Tarif : 120 000 AR

Paillasson de lyon
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Bugnes
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Quenelles
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Galette bressane
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Entremets fruités (4 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 110 000 AR

Mousse à la mangue
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Parfait glacé façon piña colada
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Pavlova aux fruits de saison
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Fraisier
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Les tartes spécial galette des rois (4 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 110 000 AR

Galette des rois
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Tarte au chocolat
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Tarte aux fraises
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Tarte fine aux pommes
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Boulange en Fête (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 110 000 AR

Baguette
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Petit pain de seigle aux noix.

Pain boule aux crééales
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Petits pains aux olives
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Autour du Foie Gras (3 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 140 000 AR

Terrine de foie gras
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Confit d’oignons
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Foie gras poelé aux pommes
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Plats de Noël (3 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 140 000 AR

Soufflé au poisson fumé
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Cassolette de veau aux girolles
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Filet mignon au cidre
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Desserts de Noël (4 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 130 000 AR

La fameuse bûche de mamie Agnès
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bûche glacée meringuée aux marrons
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bûche glacée meringuée aux fraises
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Truffes au chocolat
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Les Macarons (4 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 130 000 AR

Macarons à la vanille
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Macarons au citron
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Macarons aux amandes
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Macarons au chocolat
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Autour de la banane (4 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 100 000 AR

Tarte tatin à la banane
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Mousse à la banane
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Soupe chaude à la banane
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Beignets de bananes au sésame
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Cuisine du monde : Cuisine asiatique (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 140 000 AR

Maki
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Rouleau printemps

Sushi
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Nems
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Cuisine du monde : Cuisine libanaise (5 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 140 000 AR

Pain Pita
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Mtabal Purée d’aubergine

Falafel
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Houmous

Fatayers chausson aux épinards

Pommes de terre (5 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 100 000 AR

Crique ardéchoise
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Pommes dauphines
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Tourte campagnarde
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Croquettes de pommes de terre
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Pomme de terre Hasselback
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Autour des œufs (7 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 100 000 AR

Œufs molet à la florentine
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Œuf poché à la bénédictine
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Œuf cocotte à la forestière
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Les 4 recettes basiques (omelette, œuf au plat, œuf à la coque, œuf brouillé)
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Assortiments d’Amuse bouches (20 recettes)

(verrines, canapés, tartelettes) (chauds, froids, sucrés et salés)

minimum 3 personnes aux modules

 Durée : 4 heures – Tarif : 130 000 AR

Une vingtaine d’idées pour organiser un cocktail

Cuisine Detox (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 120 000 AR

Poulet en papillotte et citronnelle
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Tartare de capitaine à la mangue
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Mousse aux trois légumes
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Salade d’orange
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Autour du thon (4 recettes)

Durée : 4 heures – Tarif : 140 000 AR

Rillette de thon frais
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Thon à la provençale
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Mousse de thon
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Tartare de thon
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Gambas & Crabes (4 recettes)

Durée: 4 heures – Tarif : 140 000 AR

Soupe de crabes
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Gambas flambées
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Crabe farcie
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Cassolette de gambas
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